Składniki

Biszkopt:

• 4 jaja
• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąka z zarodków kukurydzy
• 2 łyżki kakao
• ¹/₂ łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka octu

Mus czekoladowy:

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 200g gorzkiej czekolady, co najmniej 70% kakao
• 50 g oleju kokosowego
• 200 ml śmietany 30%
• ¹/₂ łyżki żelatyny

Polewa:

• 2 łyżki masła
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru

Ponadto 30 g wafli ryżowych naturalnych, bez dodatków

Przygotowanie

Przygotowujemy biszkopt: jaja ucieramy z cukrem. Następnie, cały czas miksując, dodajemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao, na końcu dolewamy ocet. Ciasto wlewamy na blaszkę wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną papierem do pieczenia (moja ma wymiary ok 24x24cm). Wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i pieczemy ok 35 minut. Sprawdzamy wykałaczką czy ciasto jest już upieczone. Ciasto odstawiamy do wystygnięcia. 

Zabieramy się za przygotowanie musu:
Jajka sparzamy we wrzątku. Żółtka, śmietanę, połowę cukru, czekoladę podzieloną na kostki i masło umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, mieszając od czasu do czas przez kilka minut. Zdejmujemy z palnika i dodajemy rozpuszczoną w 1/4 szklanki gorącej wody żelatynę. Mieszamy dokładnie. Białka wlewamy do miski i ubijamy mikserem, po chwili wsypujemy cukier i ubijamy aż masa będzie sztywna. Do lekko przestudzonej masy czekoladowej dodajemy partiami pianę i mieszamy delikatnie. Mus wlewamy na biszkopt. Na musie umieszczamy rozkruszone wafle ryżowego. Składniki na masę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż rozpuszczą się wszystkie składniki. Przestudzoną masę wylewamy na wafle ryżowe. Ciasto odstawiamy na kilka godzin, aby mus stężał.